Húsvét 2012

 

		Húsvét 2012, készülünk DIAVETÍTÉS MEGTEKINTÉSE AZ ÖSSZES LETÖLTÉSE

a kalács receptje Limara receptje, a tejszínes foszlós kalács. Én növényi tejszínnel készítettem, és a kenyérsütő dagasztotta 1,5 óráig…

a tojásokat persze lilahagyma héjjal festettem, NO vegyszerek !!!

a bárány…… nos, az most nagy pácban van szegény, és holnap pedig meleg pillanatai (órái ) lesznek….

Jövök majd a sült képekkel is !

orecchiette

pirított zsemlemorzsával, amiben zúzott fokhagyma, rengeteg petrezselyem és bacon.

A recept eredetije itt.

A holnapi ebédünk lesz. Igazi SICILY STYLE.

 

Dolce Vita

Oh, az a Dolce Vita, Italy, Sicily, Tuscani.....

Oh, Sicily, annak is a csücske, a szívem csücske, San Vito Lo Capo.....
Lélekben én ott vagyok már örökké, onnan kívánok Neked Boldog Születésnapot, egy tengerzúgásos, forró homokos, hajnali kávé és vanília-illatos nap emlékére készített desszerttel.

Kávés panna cotta rumos sziruppal

500 ml tejszín
100 ml erős olasz, csészemegfogós habos olasz kávé (gyerekeknek vagy estére koffein-mentes) jaj az az olasz kávé...... oh
1 teáskanál sötét rum vagy amaretto
2 teáskanál porcukor
2,5 levél zselatin

A zselatint beáztatjuk, közben mindent összekeverünk és forrásig melegítünk, majd beletesszük a kinyomkodott zselatint is, ismét jól elkeverjük és hideg vízzel kiöblített, lehetőleg fém formákba adagoljuk. (Nálunk fém és porcelán volt)
6 órát - vagy egy éjszakán át normál hűtőtérben hűtjük

Közben elkészítjük a szirupot is:
150 ml cseppet sem gyengébb kávé mint a tejszíneshez (közben ihatunk is egyet :))
175 g sötét nádcukor,
3 teáskanál sötét rum vagy az amaretto

Mindezekből szirupot főzünk, sűrű, aranyló barna sötét szirup lesz.

Most tereljük el a figyelmünket, és nézzünk meg egy filmet, pl. Napsütötte Toscana, vagy kapcsoljunk a Travelre, hátha kisfilm van ott, vagy jöhet a YESITALIA is.....
Ha már halljuk a fülünkben a kávéfőző gőzének surrogását, halljuk volterai utcákon örömzenélő fiú gitárjának a hangját és fel tudjuk idézni a napfényt az arcunkon és a forró szelet is, akkor nézzünk az órára.

Ha letelt a 6 óra, hát vegyük ki a formákat a hűtőből, és forró vízbe állítsuk kicsit, majd borítsuk ki kis tányérkára.
A sűrű szirupból kanalazzunk rá, majd készítsük oda a cukros piskótát, amit mártogatni fogunk a szirupba.
Megszórhatjuk sok cukorral elkevert házilag készített, finomra őrölt nesquick KÁVÉ-val.

Amikor a szánkhoz emeljük a kanalat, majd csukjuk be a szemünket, és a kanálról lenyalva, hosszan élvezzük ezt a tökéletes, rezegős, lágy PANNA COTTA-t, és garantáltan visszajutunk Siciliára (ha már voltunk ott) ha eddig nem, hát most elkezdjük majd tervezni az idei nyaralást.

Nem baj, ha közben szól majd a Camisa Negra vagy valami Gianni Morandi...

Boldog születésnapot, Dolce Vita !!!!!

Anyukám kalácsa

Elkészítettem ma Anyukám diós és mákos kalácsát, és az "Ő" tepsijén sült...
képek most csak a külcsínről..... belbecsről képekben majd Karácsonykor.

A recept:
1 kg liszt
35 dkg RAMA
15 dkg cukor
2 dkg élesztő vízben feloldva
1/3 sütőpor
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
citromhéj
vaníliás cukor, csipet só.

Összeállítani, majd 1 éjszaka a hűtőben. Reggel 4 részre vágni, kidolgozni, majd megtölteni a töltelékekkel, feltekerni, mehet a sütőpapíros tepsire.
Megkenni a maradék tojásfehérjékkel, 15 perc pihenés, ismét megkenni, megszurkálni és 160 fokos sütőben 35 percig sült. (Anyukám lehet hogy nem szokta megkenni a tojással, mert úgy emlékszem olyan macibarna matt volt a teteje, na ezt már nem tudom rekonstruálni, csak majd legközelebb !)

Töltelékek:
20 dkg darált dió
20 dkg cukor
5 dkg mazsola
vaníliás cukor
1/2 dl forró tejjel leforrázni

20 dkg mák
20 dkg cukor
5 dkg mazsola
citromlé + citromhéj
1/2 dl forró vízzel leforrázni

Ja, az ebédünk pedig bableves volt, füstölt pulykacombbal és túrós tészta.

baked Alaska

Ebben az évben június harmadik vasárnapja Apák napja, melyen most testestül-lelkestül 2 , lélekben 1 apa vett részt. (fizikailag egy hajón a Rhone-on "gályáz")

Úgy volt hogy ma Apák sütnek főznek, én bartell üzletet kötöttem a legidősebbel, így besegítettünk kicsit a sütés-főzésbe, de a desszert befejezésében már benne van a keze.... :)

Így elkészült a BAKED ALASKA !!!

Az alja és a teteje: sima diós piskóta, kiszaggatva egy műanyag csővel, ami jelen esetben egy megcsonkított nagy Cvitaminos tartályka volt....
A két lap között vanilia fagyi.
A külsején pici citrommal nagyon keményre vert cukros tojáshab (cukorszirup jobb lett volna) majd kicsit a kézi karamellizáló pisztollyal sütögetve.

A technika:
Csövet rá a kiszagatott korongra, majd megtölteni a fagyival, rányomni a felső piskótakorongot és lehúzni a csövet.
Minél hamarabb be a mélyhűtőbe !!!!!!!
Csak tálalás előtt megy rá a tojáshab és indul a sütögetés !!!!

Igazi WOW - faktor !!!!!

Anyák napi habzsi-dőzsi

Tehát...
Volt 1 husileves, 1 BBQ csirke, csirkenyársak, grillezett haloumi, saláta fetás öntettel, fűszeres hideg krumplisali (Gordon Ramsay), és 1 nagyon fini mascarponés torta, 1 db pavlova, gyömbéres kekszek...

ebből (a sütikből) a sajár gyártmány a Pavlova, amely készült
2 tojásfehérje, 20 dkg cukorral és csipet sóval felverve, majd kör rajzolás nélkül sült egy tepsiben sütőpapíron tortát formázva 130 fokon 1,5 órát és résnyire nyitott sütőajtóban hűlt ki.

Ma került rá a hulala tejszínhab lággyá verve kis vaniliával és az eper, kis porcukor havazás...

Remélem többiek is teszik a reciket a saját blogjukba..... nyammmmmm

a nudli, a ricottás, a rizses

Úgy kezdődött, hogy Kicsi nudlit készített, de aztán hívott, hogy túl sok a tészta, már így is 8 emberes az adag. Hát áthozta, és másnap még felvett 1,5 kg lisztet, lett belőle 1 tepsinyi amit lefagyasztottunk, és még 1 tepsinyi pacsa is készült.

Ezt a recit nem tudom írni, de ez úgy tudom 2 kg (!) krumpliból készült... és olyan volt mint a mindent elnyelő kisgömböc, az összes durumliszt készletem eltűnt egy pillanat alatt.

Az igazi:
kb. 1 kg krumpli, megfőzve és áttörve
2 tojás amikor már kihűlt
1 tojásnyi zsiradék
só (1,5 tk)
liszt (amennyit felvesz), kb. 25-35 dkg.
aztán lehet nyújtogatni, nudlizni, vagy nyújtófával kinyújtani és kiszaggatni a kerek lapokat, majd megsütni, ez nálunk 'A PACSA"...

Majd a ricottás süti tegnap, amihez kell 25 dkg ricotta, kb. 1 dl méz, 1 vaniliás cukor, 1 tojás és 2 sárgája majd a felvert fehérje, citromhéj.
Az eredeti receptet Dolce Vita-nál láttam, én kicsit több mézet tettem bele és a vaníliát.
180 fokon sült fél órát, kivajazott formában, majd a szeletekre vágás után én eperkarikákkal és lehelet porcukorral tálaltam. (erről sajnos nincs kép)

Talán szobahőmérsékleten volt a legfinomabb.

És a mai rizses vacsi , az új tefal actifry sütőmben. (ki kell venni a keverőlapátot persze)
Tegnapról maradt snidlinges barnarizshez 1 tojás és liszt, újabb snidling és mehetnek a pogácsák az actifryba, 1 oldal kb. 5 perc alatt sül pirosra (persze csak mini olajjal).
Kockára vágott ubival ettem, ami fokhagymás tejföllel volt meglocsolva.