graffe

Nápolyban találkoztam vele először...... volt pl. pár vacsim, persze melegen. A Garibaldi téren hazafelé mentében(tógában) vettünk mindig egy néninél, aki nem is kérdezett, csak bedobta a mikroba, így egyik este a zuhogó esőben a dzsekim alatt lapult az isteni CALDO graffe, hogy a szállodai szobában nagy nyammogásokkal befaljuk.
0,8 euro volt az átlag ár, és persze hatalmas nagy a süti.

Nápoly után hozzákezdtem a recept módszeres keresésének a neten, több ott megismert olasz kedvencemet többször is elkészítettem.

Aztán jött a nyaralás, Szicília, és megint a graffe.....
Újabb lázas receptkeresés, majd tegnap sikerült megcsinálnom azt a változatot, ami leginkább hasonlít az eredetihez...
Hát mit mondjak, mennyei volt. (Főleg frissiben.....)

Ime a recept:

450 dkg liszt (nálunk durum)
3 kisebb krumpli megfőzve és áttörve
10 dkg cukor (itt nád)
10 ml olaj
2 tojás
2,5 dkg élesztő
kb. 2 dl tej

Nálunk az első 1 órát a kenyérsütőben töltötte, majd újabb 1 órát a kelesztőtálban kelt.
Tehát:
Élesztőt kis cukorral felfuttatni langyos tejben, közben krumpli, liszt, cukor, tojás, olaj ment az üstbe, hozzá a felfuttatott élesztő. Én narancs és citromolajat is tettem bele, de narancs vagy citromhéj lett volna persze az igazi.
A gép 1 óráig keverte kelesztette, majd áttettem a kelesztőtálba és újabb 1 órát kelt, annyira, hogy többször ledobta a tetejét a tálnak.
Majd a szilikon lapomra borítottam, lazán átgyúrtam és először 4, majd mindegyiket újabb 4 db-ba vágtam.
Golyókat készítettem a darabokból, és lisztezett ujjal egy lyukat nyomtam mindegyikbe. Kicsit pörgettem őket az ujjam körül, majd a karikákat visszatettem a lapra, és újabb fél órát kelesztettem letakarva, majd közepesen forró, legalább 5 ujjnyi olajban megsütöttem őket, mint a fánkot, vagyis egyik oldalukat fedő alatt.
A felső felükkel lefelé célszerű az olajba tenni őket.
Lecsöpögtetés után még forrón finom nádcukorba forgattam őket.
Még ma reggel, hidegen is (erdélyi áfonyalekvárral) isteni finom foszlós volt.
ÉS ÉN NEM SZERETEM A SÜTIKET !!!!!!! de a graffe az GRAFFE !!!!!!
Na ez a recept a tutti.

A blogból hiányzó hónapokban is sütöttem-főztem ám (ki hinné????) sok képet is készítettem, majd próbálom behozni a lemaradást. (főleg ha őszi esték jönnek... :( )

bénázok

A mai konyhai produkcióm nem volt túl sikeres, talán nem is ide kellene írnom, hanem a másik blogba.
De hát ha kaja, hát legyen itt:

Reggelire F-nak sült szalonna, ami okozott kis füstöt, már akkor gyanút foghattam volna.

Délelőtt gondolkodtam, hogy mi legyen: húsos? vagy hústalan? az első 5letem a nudli volt....
Háááááát, ennél kellett volna maradnom !!!!!!

De nem, ..... ebédre tervezve mégis: karfiolleves, 3 (összesen 4) lépésben.
1. sárgarépa megégett, így kuuukkkkaaaaa, és csapó 2.....
2. mikro nem kapcsolt be, vagy én szúrtam el a programozást, így csapó 2 ez is
3. leves nem ízlett és "üveges" is lehetett, ezt később....
4. befejező lépés: leves megy a Dunába....

Közben kamrából kukkkába :) az oszlásnak indult burgonya és hagyma...a hűtőből is ez+az

Második fogás: Nigella citromos csirkéje
Na ez jó lett, eltekintve attól hogy kicsit ráégett a bazsalikom a végére....

Köret: röszti (a mélyhűtőből....)
Megsütve a serpenyőben, mini olajon hogy azért adjunk az egészségnek, és ugye a sütő az foglalt, 2 órán át sül a csirke lefedve.
Röszti szép piros, kiszedve 11 után, egy papír törlős jénaitetőbe, ami várakozik a nem indukciós lapon.....
Közben a karfiolleves (akkor még megvolt) , várakozik a betejfölözésre, furcsa zigegést hallok közben, és egyszer csak SZÉTROBBANT A RÖSZTIS TÁL, ÜVEGSZILÁNKOK MINDENHOL ! ez a lap ment épp 8-ason !!!!!! ki kapcsolta be????????????

Így röszti és leves is kuka !!!! Na erről beszélek nyuszó-muszó!!!!!!
Csináljunk köretet !
F. gyorsan megpucolja a pár krumplit amit nem dobtunk ki, és legyen: Hasselback burgonya !

Így a mai ebédünk:
Leves F-nak kínai tyúkhúsleves, nekem semmi !
Nigella csirkéje a krumplival mindkettőnknek, neki ubi, nekem cékla, és most 2 gombóc diós fagyi.

Kárpótlásul sütit sütnék délután..... MERJEK HOZZÁKEZDENI???????????????

azért teszek fel képet az ebédünkről, ide:

csiga ami nem .... és a diós

Tegnap délben parileves betűtésztával, délután mozartos kifli, F. kérése, hogy mindenhol legyen benne mozart(fél) golyó, hát volt is, kiflinként 3 db fél és még a kis morzsácskák, de erről a porcukorral megszórt remekműről most nincs kép, mert el is fogyott mire elővettem volna a gépet.... (na nem én pusztítottam el, egy HŐS vagyok.... ja persze könnyű, mert nem szeretem különösebben az édességet, 1 kivétellel, és ez a gumimaci !!!!)

Aztán ma délután én is gasztroblogról sütöttem a dióst, és magamtól csináltam a csigát, amit persze F-nak reggelire szántam, de nem volt rá idő mert délelőtt a vasútkiállítás, de erről majd a másikban... így csak hideg reggelire futotta ma, nekem a riomare, F-nak valami sonkás...

Na ezek sültek ma... előbb a diós:

Kellett a tésztához 30 dkg liszt, 10 dkg nádcukor, 15 dkg rama, csipet só, 1 tojás, 2-3 ek tej. Gyorsan összeállítani és hűtő !!!!
Közben a töltelék: 15 nádcuki karamellizálva, amikor szép selymesen barna, akkor bele 1 dl tejföl, beleöntve a fröcsögő pöfékelő masszába a 10 dkg durvára őrölt dió, és 3-4 ek méz, továbbá reszeltem bele citromhéjat is....Ha muszáj, nagyon kicsi vizet lehet tenni bele, de én nem tettem !!!!
Aztán kb. 1 óra múlva tészta elosztva 2/3-ad - 1/3-ad arányban, először a nagyobbik kinyújtva és bele egy kivajazott pl. piteformába (de lehet más is), ráönteni a diós masszát és befedni a másik kinyújtottal, villával megszurkálni, és nálunk előmelegített légkeverésesben 180 fokon kb. 40 perc, majd fél óra múlva lehet szeletelni.

Aztán ha már meleg volt a sütő, már csak rá kellett kapcsolni 200-ra, és jött a sós, ez lesz holnap az ebédem mini z. levessel, hacsak...... nem lesz valami főzi.... :)
Szóval, tantefanninéni levelese kitekerve, megkenve philly ligh-tal, ráfektetve a baconok, a paprika és a mozzarella csíkocskák, és mehet is a sütőbe, kb. 20 perc és már illatozik is !!!!!

süt-süt-sütöde.......

Az elmúlt napokban megint sütésre adtam a fejem mert hogy névnap F. munkahelyén, az enyémen és itthon is, és még nincs is vége....

Először is sütöttem ANYUKÁM világraszóló sajtosát:

Most már beírom a recit, (magamnak is :)) mert mindig Makát nyúzom ezzel (közben fel is volt ragasztva a konyhaszekrényre...)
1/2 kg liszt, 25 rama, 2 dl tejföl, 2 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, só.
Mindezeket nagyjából összegyúrni és megy alukálni a hűtőbe.
Másnap nyújtani, tojás, sajt a tetejére rádlival vagdosni belőle valamiket, és betolni a forró sütőbe ! (nem érdemes 1 adagot csinálni, NAGYON-NAGYON FOGY !!!!!

Sütöttem hámánfülét, zserbóra hajazó gombócot, egy gyöngyös sütit ami itthon maradt mert lebeszéltek róla, mivel "sütit eszem, ropog a fogam alatt...." (az almát eszem, ropog a fogam alatt... után) és a sós pereceket, a sajtos tallért, és az elmaradhatatlan csavart baconost....

Itt a képek, és a recik is:

Elsőként a dagi gombóc

20 db-hoz: édes linzertészta (ezt nem írom le) vagy tantefanny édes tészta, a töltelék nálunk: kb. 20 dkg dió, 1 marék kandírozott narancs, 15 dkg aszalt sárgabarack, mindez a robotban összeaprítva, majd megy bele 3 ek barna nádcukor, vanília, 3-4 ek narancslekvár (barack is jó..) , 5 dkg lereszelt 70-80 %-os csokoládé, 1 ek rum (vagy aroma). Közben kellene kóstolgatni, hogy mit tegyünk még bele? Nálam a kóstolgató az ismert okok miatt F. volt.... de állítólag JÓ lett !!!
Tésztát (ha tantefanny) kitekerni, vízszintesen rádlival a felénél elvágni, majd mindegyiket még félbe vízszintesen, majd függőlegesen is 4 vágás, így összesen 4x 5, vagyis 20 négyzetünk lesz.
Mindegyik közepébe diónyi töltelék, majd a tésztát ráhajtogatni a töltelékre és a tenyerünkkel gombócosítani.
Sütőpapíros tepsire, aztán 160 fokos légkeveréses sütőben 15 perc, majd megvárjuk míg kihűl, és mehet rá a csoki, ami
15 dkg jóféle csoki (mint az előbb) 5 dkg vaj, összeolvasztva a mikróban, rácsorgatva a gömbikre, és belenyomkodni a diókat.
Na ennyi. Recit a tantefanny lapról vettem, csak kicsit átalakítottam.
Maradt még töltelék, csak elfogyott a tészta, így jön a tésztavadászat...

Ja, és itt van a süti, amit nem vittem be, a cukigyöngyök miatt. pedig egy csokis, tetején csokimousse süti volt, baracklekvárral, dióval, csokimázzal. Ime:

Volt a sósperec, hány tényleg olyan mint a nagytesója, és a legjobban a sót szeretem róla, pedig tudom, KÁROS!!!!! :)

fél kg liszt, 2,5 dl tej 2,5 dkg élesztő, 1 ek cukor, fél ek. só, 3/4 dl olaj

Itt jegyzem meg, nálunk a liszt és a tészta mindig durum, (max. rozs) a cukor az nád, a tejtermékek laktózmentesek, a tejszín az növényi.... de persze a "normális" alapanyagokból is JÓ MINDEN !!!!

A SÓmáz pedig: 2 ek só, 3 ek liszt és víz, amíg folyós nem lesz a massza.

Mindent összegyúrni, vagy bele a kenyérsütőbe és dagasztás progi, kb. fél óra a gépben, utána gombócgyártás majd nagyon vékonyra sodorni, és készülhet a perec. (keleszteni már nem kell!!!)
Tojással megkenni. 230 fokos sütőben 7-8 perc, akkor kihúzni a tepsit, rálocsolgatni a SÓT, és még kb. 7 perc. 2 tepsinyi lett.

volt még sajtos tallér a gofrisütőben, ostyasütőm nincs, de lehet egyáltalán kapni???

12,5 dkg sajt, 35 dkg liszt, 12,5 dkg rama, 1 tojás, 1/2 kk szódabikarbóna, 1 dl tejföl, 1 kk só, 1 ek olaj.

Mindezeket összegyúrni, majd gombócok, azokat még kinyújtani és mehet a sütőbe, nálam 5 perc volt, mielőtt becsuktam még szórtam rá durva tengeri sót.


Volt a hámánfüle Fűszer és lélektől, innen:
http://fuszereslelek.blogspot.com/2008/03/hamantashen-hamantaschen-hamantaska.html

az enyém ilyen lett:

És a múlt héten pitát is sütöttem... tényleg, viszek is holnap ebédre !

konyhaszolgálat

Jahhh, a Karácsony

délben:
Nem mindennapi "királyi" mákosguba kalácsból, mindennapi fehér krumplileves kezdettel, majd este:
kapros joghurttal töltött lazacrudacskák, pirított mandulás tejszínes krumplipüré gombócokkal, jeges fahéjas csillagok a desszert....
másnap:
sült lazac a'la Toscana (óh, de jó volt ott.... Castiglioncello, Pisa, Siena, FIRENZE..... oh.....)
krumplipürével,
majd megint másnap:
pulyka (nyak) leves csillag sárgarépákkal, kínai tészta betéttel, illatos kacsacombok (reci majd LoCapo-nál..., mert Ők voltak a kacsagyárosok) hagymás törtburi halmocskák bacon övekkel

mindezek előtt partyfalatka előétel....
A desszert a kalácsok, sütikék....

Aztán a Szilveszter....

Volt először is 31-re F.-nak 5 kg húsból (vegyesen lapocka és comb) 1 pár jófajta gödöllői parasztkolbászból székely (toros) káposzta, tálalva az új chaf-ingünkben, ami már nagyon is hiányzott a háztartásból. :):):)
Rajta kakastaréj szalonnák, (sült vagy 1 órát előző este, mialatt én a hidromasszázsba "menekültem" a sercegés és az illatok elől, volt hozzá beküldve 1 lityi "cserpes" sűrű házi tejföl (ami aztán a hűtőben maradt... :( ) és több kg kenyér, amiből 3 most itt itthon van, hát kár hogy fehér...

Aztán készült magunknak is egy diétás változat, az már pulykahúsból és mangalica kolbásszal, egy őrült nagy darab oldalas, ami 2 napig pikáns pácban pihizett (mustár, olíva, méz, fűszerek, balzsamecet) majd a kuktában meg is sült, és 31-én este pedig elmerült 20 dkg libazsírban, öngyi szándékkal, a lila és fokhagymával együtt, és omladozó állapotba került. Ehhez már csak piros röstikorongokra futotta.

Persze lencsének is kell lenni, ami most narancsos lencsesali volt (olíva, balzsamecet, mustár, lilahagyma, narancslé, narancskockák ) jól behűtve, kaliforniai piros paprikába töltött snidlinges krémsajt.... (na a saliról nincs kép...)

És a sósak, sósak, jó ropogósak:
Anyukám sajtosa 4 x-es adag.... (kettő adagot F. vitt el az évzáró bulira...) újabb 2 adag tegnap sült, és ebből készültek a malacpofák is..... (" ki dobja fel?????? senki!!!!!!!!!!! ki kapja el?????? MALACPOOOFFFFAAAAA " aki nem tudná, részlet Bacsó P. Megáll az idő.... c. filmjéből....) és az új kedvenc: élesztős leveles tészta bacon-nal csavarva (el is fogyott legutóbb is 2 adag az UNO-zás közben)...

Jaaaaaaa, majdnem elfelejtettem !
A sziciliai (nanáááááá...........) desszert, a mascarpone-s pohárkrém... (még nem ettük meg.... na de ami késik....) ami úgy készült, hogy amaretto-s keksz mártogatva édes sok puttonyos tokajiba (olaszoknál vin santo, jé, ez már majdnem San Vito...), ezzel kezdve a pohararat, és rákanalazva mézes habosra kevert mascarpone, újabb kex, majd újabb krém, tetejére kexdara (ErősPista törte össze a markában) és rácsorgatva aranyó méz..... (Máténak szeszmentes változat!!!!!) na ez a cucc még hül.....

képek jönnek rögtön.... csak húha, meg kell találnom a kártyaolvasót.....