baked Alaska

Ebben az évben június harmadik vasárnapja Apák napja, melyen most testestül-lelkestül 2 , lélekben 1 apa vett részt. (fizikailag egy hajón a Rhone-on "gályáz")

Úgy volt hogy ma Apák sütnek főznek, én bartell üzletet kötöttem a legidősebbel, így besegítettünk kicsit a sütés-főzésbe, de a desszert befejezésében már benne van a keze.... :)

Így elkészült a BAKED ALASKA !!!

Az alja és a teteje: sima diós piskóta, kiszaggatva egy műanyag csővel, ami jelen esetben egy megcsonkított nagy Cvitaminos tartályka volt....
A két lap között vanilia fagyi.
A külsején pici citrommal nagyon keményre vert cukros tojáshab (cukorszirup jobb lett volna) majd kicsit a kézi karamellizáló pisztollyal sütögetve.

A technika:
Csövet rá a kiszagatott korongra, majd megtölteni a fagyival, rányomni a felső piskótakorongot és lehúzni a csövet.
Minél hamarabb be a mélyhűtőbe !!!!!!!
Csak tálalás előtt megy rá a tojáshab és indul a sütögetés !!!!

Igazi WOW - faktor !!!!!

Anyák napi habzsi-dőzsi

Tehát...
Volt 1 husileves, 1 BBQ csirke, csirkenyársak, grillezett haloumi, saláta fetás öntettel, fűszeres hideg krumplisali (Gordon Ramsay), és 1 nagyon fini mascarponés torta, 1 db pavlova, gyömbéres kekszek...

ebből (a sütikből) a sajár gyártmány a Pavlova, amely készült
2 tojásfehérje, 20 dkg cukorral és csipet sóval felverve, majd kör rajzolás nélkül sült egy tepsiben sütőpapíron tortát formázva 130 fokon 1,5 órát és résnyire nyitott sütőajtóban hűlt ki.

Ma került rá a hulala tejszínhab lággyá verve kis vaniliával és az eper, kis porcukor havazás...

Remélem többiek is teszik a reciket a saját blogjukba..... nyammmmmm

a nudli, a ricottás, a rizses

Úgy kezdődött, hogy Kicsi nudlit készített, de aztán hívott, hogy túl sok a tészta, már így is 8 emberes az adag. Hát áthozta, és másnap még felvett 1,5 kg lisztet, lett belőle 1 tepsinyi amit lefagyasztottunk, és még 1 tepsinyi pacsa is készült.

Ezt a recit nem tudom írni, de ez úgy tudom 2 kg (!) krumpliból készült... és olyan volt mint a mindent elnyelő kisgömböc, az összes durumliszt készletem eltűnt egy pillanat alatt.

Az igazi:
kb. 1 kg krumpli, megfőzve és áttörve
2 tojás amikor már kihűlt
1 tojásnyi zsiradék
só (1,5 tk)
liszt (amennyit felvesz), kb. 25-35 dkg.
aztán lehet nyújtogatni, nudlizni, vagy nyújtófával kinyújtani és kiszaggatni a kerek lapokat, majd megsütni, ez nálunk 'A PACSA"...

Majd a ricottás süti tegnap, amihez kell 25 dkg ricotta, kb. 1 dl méz, 1 vaniliás cukor, 1 tojás és 2 sárgája majd a felvert fehérje, citromhéj.
Az eredeti receptet Dolce Vita-nál láttam, én kicsit több mézet tettem bele és a vaníliát.
180 fokon sült fél órát, kivajazott formában, majd a szeletekre vágás után én eperkarikákkal és lehelet porcukorral tálaltam. (erről sajnos nincs kép)

Talán szobahőmérsékleten volt a legfinomabb.

És a mai rizses vacsi , az új tefal actifry sütőmben. (ki kell venni a keverőlapátot persze)
Tegnapról maradt snidlinges barnarizshez 1 tojás és liszt, újabb snidling és mehetnek a pogácsák az actifryba, 1 oldal kb. 5 perc alatt sül pirosra (persze csak mini olajjal).
Kockára vágott ubival ettem, ami fokhagymás tejföllel volt meglocsolva.

még ne edd meg a pillecukrot.....

Minket is elért a habcuki láz, de nem azért mert a vacsoracsatában Ördög Nóri elkészítette, nem is láttam... :(
hanem mert megnéztem a TED-en a post címében szereplő értekezést, íme:

http://www.ted.com/talks/lang/hun/joachim_de_posada_says_don_t_eat_the_marshmallow_yet.html

Naggyooooon-nagggyyyooonnnn tanulságos !

Ehhez azonban pillecuki, pumpedli vagy amit akartok.... szükséges.
Igy elkészítettük a pillecukit, mindketten, É-ék és én is, persze WiseLady alábbi receptje alapján:
http://hungariancook.blogspot.com/2009/07/malyvacukor-pillecukor-marshmallow.html

És mivel a gyerekek is jöttek, Nőnap helyett a tavaszt ünnepelni, készült még egy feketeszedres triffle is, így
- tál alján győri édes kekszek, majd rá
- kis szederlekvárral felforrósított mirelit fekete szeder, majd erre
- 2 doboz mascarpone vaniliával habosra keverve, majd erre
- kekszek ismét, majd erre
- a felforrósított gyümölcsök lábasban maradt leve, majd erre
- kb. 3 dl hulala cukormentes habtejszín felverve vaniliás cukorral és kb. 2 ek nádcukor porcukorral, majd erre
a zacskóban maradt mirelit szeder, ja és karamellszósz !!!!!
A hűtőben volt 1-2 órát.
Ma jobb volt.....már ami maradt.

Mert maradt, de ez annak köszönhető, hogy É-k hoztak sütés előtti állapotban csokiszufflét, megígértettem vele hogy felrakja a blogjába azokat a képeket is.
Most épp "javul" a számítógépe, de remélem hamarosan ott lesz a recept !
Érdemes is lesz oda is bekukkantani. nem is oda, hanem ide: http://eletakonyhaban.blogspot.com/

pacsa

A pacsa nem tudom miért pacsa, talán a PogáCSA rövidítve???? Tolna megyében (ahonnan a családom többi tagja származik, én már "pesti gyerek" vagyok) mindenesetre PACSA a neve ennek a remek ételnek.
A Szüleim ha a kedvemben akartak járni - már felnőtt koromban is - és megkérdezték mit főzzenek, az esetek 50 %-ában a pacsa, a másik 50-ben a krumplisterc választ kapták. (ezt majd legközelebb !)
Egyszerűen imádom !!!!

recept: (tulajdonképpen a nudli tészta kiszaggatva és kisütve, bár én újabban a gnoccit is inkább vajban kisütöm egy serpenyőben mint a lobogó víz...)

tehát
kb 1 kg krumpli, főzés után áttörve
1 tojásnyi zsiradék (nálunk vaj)
1,5 tk só
2 tojás
liszt (itt durum természetesen) amennyit felvesz (kb. 25-30 dkg)

Minden összekeverve ebben a sorrendben, majd gyúrva lisztezett deszkán (szilikonon) , majd lisztbe mártott szaggatóval (vastag falú pohárral) kiszaggatva és forró olajban pár perc alatt kisütve. (amikor púposodik a teteje, akkor jó megfordítani)

Tálaláskor még sózhatjuk tovább.
Nálunk sokszor volt bulikaja is ipari mennyiségben, holnap a salátámhoz lesz majd ebédre !

édeshagymás

Mostanában rá vagyok kattanva az édeshagymás öntetre és a teriyaki szószos csirkére, (by SUBWAY) ezért a hétvégén az alábbi mű született.

Sajnos kép majd a következő gyártásnál lesz csak.
A leves zsenge zöldborsó vajas galuskával, szigorúan rántás és habarás nélkül, majd sütőben sült kukoricachips paníros csirke falatkák, (most nem a teriyaki változat) és most jön a köret, ami "mindentbele" saláta volt és az édeshagymás krumpli.
Így készült:

kb. 1 kg krumplit héjában megfőztem, közben
1 db vöröshagymát
1 db lilahagymát
2 gerezd fokhagymát
1 ek almaecetet (almabor is lehet)
1 ek balzsamecetet
3 ek oliva olajat
fél teáskanál barnacukrot
1 mokkáskanás sót

a robotgépbe tettem és kicsit pépesítettem, (lehet még tovább fűszerezni, nekem így pont jó volt) majd összekevertem a még forró leszűrt és a fedő alatt a konyharuha módszerrel szikkasztott majd meghámozott, nagyobb darabokra vágott krumplival.

Szinte azonnal így is fogyasztható már, de én a színélmény miatt betettem a sütőbe és rákanalaztam egy kis maradék szalonnazsírt, 200 fokon sült a pipi, míg mellette a krumpli kb. 10 perc alatt rusztikusra sült.

Minden hőfokon nagyon finom, de talán langyosan az igazi !

Hamarosan jön a második menet, akkor már kép is lesz !

valentini csöröge

Marhára utálom a Valentin-napot, a Nőnapot, és minden olyan napot amikor KÖTELEZŐ megemlékezni a szerelemről, a nőkről, stb. Na ez nem is ebbe a blogba illik, DE...... azért annyit mégis lendítettem, hogy ma saját, házi (durum) tésztából volt F-nak a dióstészta, persze jó kolbászos "faddi" krumplilevessel (tegnapra akartam de mászkálós lett a szombat..) és ma pedig "A" csöröge, a két nagyon-nagyon szuper, de most épp munkanélküli családtagom, (É. lányom és a hites Ura(és parancsolója, he-he-he) recije alapján, akik nemrég szálltak le egy tengerjáró hajóról, ahol 6 hó kemény munka volt, valamint nagyon gyakorlottak és neves helyeken dolgoztak eddig... Hátha épp kedves blog-olvasóm keres 1-2 nagyon profi szakácsot !!!!!
itt az Ő oldala, ahol persze együtt sütnek-főznek !!!!!
http://eletakonyhaban.blogspot.com/2010/02/merre-csorog-fank.html

Szóval nem is írom a recit, az Ő lapjukon rajta van !!!!! nyammmmmmmm