Anyukám kalácsa

Elkészítettem ma Anyukám diós és mákos kalácsát, és az "Ő" tepsijén sült...
képek most csak a külcsínről..... belbecsről képekben majd Karácsonykor.

A recept:
1 kg liszt
35 dkg RAMA
15 dkg cukor
2 dkg élesztő vízben feloldva
1/3 sütőpor
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
citromhéj
vaníliás cukor, csipet só.

Összeállítani, majd 1 éjszaka a hűtőben. Reggel 4 részre vágni, kidolgozni, majd megtölteni a töltelékekkel, feltekerni, mehet a sütőpapíros tepsire.
Megkenni a maradék tojásfehérjékkel, 15 perc pihenés, ismét megkenni, megszurkálni és 160 fokos sütőben 35 percig sült. (Anyukám lehet hogy nem szokta megkenni a tojással, mert úgy emlékszem olyan macibarna matt volt a teteje, na ezt már nem tudom rekonstruálni, csak majd legközelebb !)

Töltelékek:
20 dkg darált dió
20 dkg cukor
5 dkg mazsola
vaníliás cukor
1/2 dl forró tejjel leforrázni

20 dkg mák
20 dkg cukor
5 dkg mazsola
citromlé + citromhéj
1/2 dl forró vízzel leforrázni

Ja, az ebédünk pedig bableves volt, füstölt pulykacombbal és túrós tészta.

baked Alaska

Ebben az évben június harmadik vasárnapja Apák napja, melyen most testestül-lelkestül 2 , lélekben 1 apa vett részt. (fizikailag egy hajón a Rhone-on "gályáz")

Úgy volt hogy ma Apák sütnek főznek, én bartell üzletet kötöttem a legidősebbel, így besegítettünk kicsit a sütés-főzésbe, de a desszert befejezésében már benne van a keze.... :)

Így elkészült a BAKED ALASKA !!!

Az alja és a teteje: sima diós piskóta, kiszaggatva egy műanyag csővel, ami jelen esetben egy megcsonkított nagy Cvitaminos tartályka volt....
A két lap között vanilia fagyi.
A külsején pici citrommal nagyon keményre vert cukros tojáshab (cukorszirup jobb lett volna) majd kicsit a kézi karamellizáló pisztollyal sütögetve.

A technika:
Csövet rá a kiszagatott korongra, majd megtölteni a fagyival, rányomni a felső piskótakorongot és lehúzni a csövet.
Minél hamarabb be a mélyhűtőbe !!!!!!!
Csak tálalás előtt megy rá a tojáshab és indul a sütögetés !!!!

Igazi WOW - faktor !!!!!

Anyák napi habzsi-dőzsi

Tehát...
Volt 1 husileves, 1 BBQ csirke, csirkenyársak, grillezett haloumi, saláta fetás öntettel, fűszeres hideg krumplisali (Gordon Ramsay), és 1 nagyon fini mascarponés torta, 1 db pavlova, gyömbéres kekszek...

ebből (a sütikből) a sajár gyártmány a Pavlova, amely készült
2 tojásfehérje, 20 dkg cukorral és csipet sóval felverve, majd kör rajzolás nélkül sült egy tepsiben sütőpapíron tortát formázva 130 fokon 1,5 órát és résnyire nyitott sütőajtóban hűlt ki.

Ma került rá a hulala tejszínhab lággyá verve kis vaniliával és az eper, kis porcukor havazás...

Remélem többiek is teszik a reciket a saját blogjukba..... nyammmmmm

a nudli, a ricottás, a rizses

Úgy kezdődött, hogy Kicsi nudlit készített, de aztán hívott, hogy túl sok a tészta, már így is 8 emberes az adag. Hát áthozta, és másnap még felvett 1,5 kg lisztet, lett belőle 1 tepsinyi amit lefagyasztottunk, és még 1 tepsinyi pacsa is készült.

Ezt a recit nem tudom írni, de ez úgy tudom 2 kg (!) krumpliból készült... és olyan volt mint a mindent elnyelő kisgömböc, az összes durumliszt készletem eltűnt egy pillanat alatt.

Az igazi:
kb. 1 kg krumpli, megfőzve és áttörve
2 tojás amikor már kihűlt
1 tojásnyi zsiradék
só (1,5 tk)
liszt (amennyit felvesz), kb. 25-35 dkg.
aztán lehet nyújtogatni, nudlizni, vagy nyújtófával kinyújtani és kiszaggatni a kerek lapokat, majd megsütni, ez nálunk 'A PACSA"...

Majd a ricottás süti tegnap, amihez kell 25 dkg ricotta, kb. 1 dl méz, 1 vaniliás cukor, 1 tojás és 2 sárgája majd a felvert fehérje, citromhéj.
Az eredeti receptet Dolce Vita-nál láttam, én kicsit több mézet tettem bele és a vaníliát.
180 fokon sült fél órát, kivajazott formában, majd a szeletekre vágás után én eperkarikákkal és lehelet porcukorral tálaltam. (erről sajnos nincs kép)

Talán szobahőmérsékleten volt a legfinomabb.

És a mai rizses vacsi , az új tefal actifry sütőmben. (ki kell venni a keverőlapátot persze)
Tegnapról maradt snidlinges barnarizshez 1 tojás és liszt, újabb snidling és mehetnek a pogácsák az actifryba, 1 oldal kb. 5 perc alatt sül pirosra (persze csak mini olajjal).
Kockára vágott ubival ettem, ami fokhagymás tejföllel volt meglocsolva.

még ne edd meg a pillecukrot.....

Minket is elért a habcuki láz, de nem azért mert a vacsoracsatában Ördög Nóri elkészítette, nem is láttam... :(
hanem mert megnéztem a TED-en a post címében szereplő értekezést, íme:

http://www.ted.com/talks/lang/hun/joachim_de_posada_says_don_t_eat_the_marshmallow_yet.html

Naggyooooon-nagggyyyooonnnn tanulságos !

Ehhez azonban pillecuki, pumpedli vagy amit akartok.... szükséges.
Igy elkészítettük a pillecukit, mindketten, É-ék és én is, persze WiseLady alábbi receptje alapján:
http://hungariancook.blogspot.com/2009/07/malyvacukor-pillecukor-marshmallow.html

És mivel a gyerekek is jöttek, Nőnap helyett a tavaszt ünnepelni, készült még egy feketeszedres triffle is, így
- tál alján győri édes kekszek, majd rá
- kis szederlekvárral felforrósított mirelit fekete szeder, majd erre
- 2 doboz mascarpone vaniliával habosra keverve, majd erre
- kekszek ismét, majd erre
- a felforrósított gyümölcsök lábasban maradt leve, majd erre
- kb. 3 dl hulala cukormentes habtejszín felverve vaniliás cukorral és kb. 2 ek nádcukor porcukorral, majd erre
a zacskóban maradt mirelit szeder, ja és karamellszósz !!!!!
A hűtőben volt 1-2 órát.
Ma jobb volt.....már ami maradt.

Mert maradt, de ez annak köszönhető, hogy É-k hoztak sütés előtti állapotban csokiszufflét, megígértettem vele hogy felrakja a blogjába azokat a képeket is.
Most épp "javul" a számítógépe, de remélem hamarosan ott lesz a recept !
Érdemes is lesz oda is bekukkantani. nem is oda, hanem ide: http://eletakonyhaban.blogspot.com/

pacsa

A pacsa nem tudom miért pacsa, talán a PogáCSA rövidítve???? Tolna megyében (ahonnan a családom többi tagja származik, én már "pesti gyerek" vagyok) mindenesetre PACSA a neve ennek a remek ételnek.
A Szüleim ha a kedvemben akartak járni - már felnőtt koromban is - és megkérdezték mit főzzenek, az esetek 50 %-ában a pacsa, a másik 50-ben a krumplisterc választ kapták. (ezt majd legközelebb !)
Egyszerűen imádom !!!!

recept: (tulajdonképpen a nudli tészta kiszaggatva és kisütve, bár én újabban a gnoccit is inkább vajban kisütöm egy serpenyőben mint a lobogó víz...)

tehát
kb 1 kg krumpli, főzés után áttörve
1 tojásnyi zsiradék (nálunk vaj)
1,5 tk só
2 tojás
liszt (itt durum természetesen) amennyit felvesz (kb. 25-30 dkg)

Minden összekeverve ebben a sorrendben, majd gyúrva lisztezett deszkán (szilikonon) , majd lisztbe mártott szaggatóval (vastag falú pohárral) kiszaggatva és forró olajban pár perc alatt kisütve. (amikor púposodik a teteje, akkor jó megfordítani)

Tálaláskor még sózhatjuk tovább.
Nálunk sokszor volt bulikaja is ipari mennyiségben, holnap a salátámhoz lesz majd ebédre !

édeshagymás

Mostanában rá vagyok kattanva az édeshagymás öntetre és a teriyaki szószos csirkére, (by SUBWAY) ezért a hétvégén az alábbi mű született.

Sajnos kép majd a következő gyártásnál lesz csak.
A leves zsenge zöldborsó vajas galuskával, szigorúan rántás és habarás nélkül, majd sütőben sült kukoricachips paníros csirke falatkák, (most nem a teriyaki változat) és most jön a köret, ami "mindentbele" saláta volt és az édeshagymás krumpli.
Így készült:

kb. 1 kg krumplit héjában megfőztem, közben
1 db vöröshagymát
1 db lilahagymát
2 gerezd fokhagymát
1 ek almaecetet (almabor is lehet)
1 ek balzsamecetet
3 ek oliva olajat
fél teáskanál barnacukrot
1 mokkáskanás sót

a robotgépbe tettem és kicsit pépesítettem, (lehet még tovább fűszerezni, nekem így pont jó volt) majd összekevertem a még forró leszűrt és a fedő alatt a konyharuha módszerrel szikkasztott majd meghámozott, nagyobb darabokra vágott krumplival.

Szinte azonnal így is fogyasztható már, de én a színélmény miatt betettem a sütőbe és rákanalaztam egy kis maradék szalonnazsírt, 200 fokon sült a pipi, míg mellette a krumpli kb. 10 perc alatt rusztikusra sült.

Minden hőfokon nagyon finom, de talán langyosan az igazi !

Hamarosan jön a második menet, akkor már kép is lesz !

valentini csöröge

Marhára utálom a Valentin-napot, a Nőnapot, és minden olyan napot amikor KÖTELEZŐ megemlékezni a szerelemről, a nőkről, stb. Na ez nem is ebbe a blogba illik, DE...... azért annyit mégis lendítettem, hogy ma saját, házi (durum) tésztából volt F-nak a dióstészta, persze jó kolbászos "faddi" krumplilevessel (tegnapra akartam de mászkálós lett a szombat..) és ma pedig "A" csöröge, a két nagyon-nagyon szuper, de most épp munkanélküli családtagom, (É. lányom és a hites Ura(és parancsolója, he-he-he) recije alapján, akik nemrég szálltak le egy tengerjáró hajóról, ahol 6 hó kemény munka volt, valamint nagyon gyakorlottak és neves helyeken dolgoztak eddig... Hátha épp kedves blog-olvasóm keres 1-2 nagyon profi szakácsot !!!!!
itt az Ő oldala, ahol persze együtt sütnek-főznek !!!!!
http://eletakonyhaban.blogspot.com/2010/02/merre-csorog-fank.html

Szóval nem is írom a recit, az Ő lapjukon rajta van !!!!! nyammmmmmmm

BETTER THAN SEX CAKE

Ezt a sütit holnapra készítettem a kollégáknak, mert összevont névnapozunk majd. 1 János, 1 István és 2 Ágnes....
Rám az édes süti jutott, így gondoltam egy nagyot, és elkészítettem ezt a sütit, amely (nem tőlem kapta :) ) a BETTER THAN SEX (?) CAKE nevet viseli. A kérdőjelet persze én tettem ide, mert azért rólam köztudott, hogy nem vagyok édes-szájú.
Mi már egy adagot megkóstoltunk 7végén, de most kicsit tovább van turbózva, nagyon kíváncsi leszek mi lesz a visszhang.
Maximum azt mondhatjuk, jobb a süti mint egy ROSSZ sex....

Na itt a reci:

Valamilyen csokis süti az alap, pl. brownie, (tetejére csokilapocskák még sütés előtt) de ebben az esetben ne tegyünk bele diót vagy ilyesmit, mert ha megsült, egy fakanál nyelével még melegen ki kell lyukasztgatni jó sűrűn.... és gond lehet a diódarabka e műveletnél.
Majd a lyukakat fel kell tölteni fél csésze cukrozott sűrített tej és fél csésze karamellszósz keverékével, amelyet célszerű a mikróban megmelegíteni. Amikor a lyukak telítődtek, a tetejére tömény karamell, majd a sütiket hűlni hagyjuk, ami nálunk a havas teraszon valósult meg.
Ha már kellően lehűlt, akkor cukrozott tejszínhabot kanalazunk rá szabálytalanul (nálunk cukor nélküli hulala indult kis vaniliával), ennek tetejére karamell darabkák és karamellszószt csorgattam, majd irány a hűtő.
Ja és én dr.Oetker papír sütőformában sütöttem, mert szeletelés előtt le lehet hajtani a sütiről, így remekül lehet szeletelni majd. (remélem....)
Azt még nem tudom, hogyan is viszem majd be holnap, és hol fogom tárolni délutánig. Lehet hogy a kocsiban????

Ja, és a nagy hír: meghívást kaptam a másik blogomon egy megjegyzésben a www.miner.hu -ra, aminek nagyon örülök és nagyon büszke is vagyok !!!!! Eddig csak olvastam, elég gyakran, most ÉN is olvasható leszek majd ott????? nagyon hihhhettteeettttllleeennnn !!!!! Gyertek és olvassátok !!!!!! Na majd holnap kiderül, kinek milyen a sex??????? rosszabb vagy jobb-e mint a sütim????

Karácsonyi sütünk-főzünk

Sajnos idén nem voltam olyan termékeny mint tavaly, mert sajnos légcsőgyuszival kínlódtam (még ma is.. :( ) így ahogy hozzákezdtem valamihez, jött a vízcsorgás a hátamon.

De azért készült hand made szaloncuki idén is, ebédre tárkonyos pityókaleves és bögrés mákos (ezekről most nincs kép) a vacsora asztalra baconos lazac almás borított burgonyával, másnap előétel amit Nagyok készítettek, tyúkleves amit Kicsiék főztek igazi (!) tyúkból, mézes-mustáros sonka boulangere burgonyával, muffintepsiben sült csirkemell tekercsek, majd a "csoki futam", ami csoki mousse-szal töltött csokis rolád, majd az Anyukám receptje szerinti mákos-diós kalács az Ő tepsijében sütve (kicsit elméreteztem a tölteléket), voltak mézeskalács házak Nagyoktól, sajtos csigák és baconos rudak is.....
26-án coctail party-ra voltunk hivatalosan Nagyokhoz, na ott (is) volt minden szem-szájnak ingere, hát ez van ha 2 (nem akármilyen) szakács süt-főz.... a képek Kicsi gépén, majd jönnek ezek is...

Szilveszterre F-nak a munkahelyére 40 db nyárs és steak buri, itthonra, elsejére töltött kápi, estére narancsos lencsesali, Anyukám sajtosa több menetben, édes sütinek rugelach, ja és a maradék sonka újrahasznosítására sütöttem tortilla lapokat, és nem is veszek sohatöbbé ízfokozós gyárit.... és nigella burgonyalapénykéi lazaccal, és más most nem is jut eszembe, pedig tuti hogy volt még ez-az.

majd jönnek a receptek is.....

azóta a kedvenc ételeim: vagy csak leves vagy csak saláta :):):)